Guava Banana - COLOMBIE

TRAÇABILITÉ

Région : Tolima

Pays : Colombie

Altitude : 1 500 m

Variété : Caturra

Process : Anaérobique 

Score SCA : 88

Producteurs : Famille Bayter

A PROPOS DU PRODUCTEUR

La Finca El Vergel, dirigée par les frères Elyas et Shady Bayter, est l’un des plus anciens domaines de Tolima en Colombie. Elle est aussi réputée pour produire des cafés expérimentaux parmi les plus innovants. 

L’aventure agricole a débuté en 1995 avec la culture de l'avocat. Cependant, en 2006, une chute drastique des prix de l'avocat a poussé la famille à explorer d'autres cultures, dont le café. La famille fait le choix d’évoluer vers des cafés de spécialité en plantant des variétés de haute qualité. Aujourd’hui, la ferme innove en matière de fermentation naturelle.

Et le café Guava Banana bénéficie de cette expertise. Ainsi tout commence par la sélection minutieuse de cerises, garantissant une qualité exceptionnelle. Les grains subissent une fermentation anaérobie de 48 à 60 heures. Initialement séchés au soleil sur des plates-bandes surélevées dans une "Marquesina" jusqu'à ce qu'ils atteignent 30 % d'humidité, ils sont ensuite séchés mécaniquement dans des séchoirs circulaires. Le processus de séchage est terminé mécaniquement jusqu'à obtention d'une humidité optimale. 

Enfin, les fèves sont stabilisées pendant 45 jours dans des sacs GrainPro, garantissant ainsi consistance et qualité. Ce processus anaérobie naturel méticuleux donne un profil de saveur riche et complexe.