Pitalito - COLOMBIE

TRAÇABILITÉ

Pays : Colombie

Région : Sotará, Cauca

Altitude : 1 850 m

Variété : Castillo

Process : Lavé

Score SCA : 86

Producteur : Darío Hernán Manzano

A PROPOS DU PRODUCTEUR

Dans les montagnes du Cauca, Darío Hernán Manzano, Francy Elena Rivera Quiñonez et Ramón Eraldo Manzano Carvajal unissent leur savoir-faire autour de la variété Castillo. Leurs parcelles sont entretenues avec soin tout au long de l’année : désherbage, taille, cultures associées et récolte sélective des cerises mûres. Après tri par flottaison, les cafés sont fermentés 48 heures, lavés, puis séchés lentement au soleil pendant 10 à 15 jours. Une fois stabilisés, les lots reposent quelques jours en sacs de fique. Ce travail patient donne une tasse soyeuse et harmonieuse, portée par la tradition, la précision des gestes et le savoir-faire de ses producteurs.