Java Blossom - COLOMBIE

TRAÇABILITÉ

Région : Tolima

Pays : Colombie

Altitude : 1 500 m

Variété : Java

Process : Macération carbonique

Score SCA : 88

Producteurs : Famille Bayter

A PROPOS DU PRODUCTEUR

La famille Bayter produit du café de spécialité depuis 2016 dans sa ferme El Vergel, « Le Verger » à Tolima, et se distingue par ces processus de fabrication innovants et naturels. Ce Java est issu du premier processus de macération carbonique réalisé avec cette variété. 

Ce processus dure 96 heures. Le CO² incorporé au début jusqu’à 6 bars génère une haute pression favorisant la macération, le développement de micro-organismes et la création d’un état anaérobique. Le Java est ensuite séché au soleil sur des planches surélevées pendant 25 jours et stabilisé pendant 45 jours dans des sacs GrainPro avant d'être dépulpé. Le résultat est sans appel, le Java est un café d’exception.