Las Caldas - COLOMBIE

TRAÇABILITÉ

Pays : Colombie

Région : Palestina

Altitude : 2 200 m

Variété : Castillo

Process : Fermentation + Honey

Score SCA : 87

Producteur : Sebastien Pinzón

A PROPOS DU PRODUCTEUR

À Palestina, en Colombie, Sebastián Pinzón élabore ce Castillo d’altitude avec une grande précision. Le process débute par 24 heures de fermentation en cerise, activant les micro-organismes naturels du café et de son écosystème. Après dépulpage, le café fermente 48 heures supplémentaires avec l’ajout de levure de brasserie, afin de structurer les notes fruitées et épicées. Le séchage s’effectue ensuite selon la méthode honey, en contrôle strict, pour préserver complexité, douceur et élégance. Une approche technique maîtrisée au service d’un profil expressif et intense.